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    “我特别不安分，总想尝试点新的东西。”徐亚蓉这么总结自己。经营“龙

溪镇”之前，她开过一家女式时装店，但觉得没有什么新鲜感、也没有太大的发

展前景。而再往前推，她在IBM研究中心坐了两年的办公室，打交道最多的就是电

脑，生活平稳但没有激情。

    现在，每天上午她都要亲自跑到市场进货，直到凌晨三点才回家。徐亚蓉说

她喜欢这样有挑战性的工作，而且每天都能品尝到成就感：“每天的流水你都看

得见，这就是你自己给自己的成绩单。”

    如今京城的美食业可称是麻辣的天下现在，又杀来了“辣螃蟹火锅”。

    在麻辣餐馆遍天下的时候，为什么还有人敢迎风而上呢？

    辣螃蟹爬进北京

    “经营辣螃蟹，我们是京城头一家。”“龙溪镇”的女老板徐亚蓉笑着说。

所谓辣螃蟹火锅，是螃蟹七八分熟时，浇上红油焖熟，螃蟹的鲜味能很好地被保

留下来。吃完螃蟹，还可以就着火锅底料接着涮其他东西，鲜味也会随之渗透进

去。

    徐亚蓉2001年春节回老家重庆时，被带着吃了顿“辣螃蟹火锅”，她一口气

连吃了四顿。“我特别好吃！”徐亚蓉如今说起来还是满脸的兴奋。

    回到北京后，她发现只有一家辣螃蟹店，她试着去吃了次，发现口味差很多

。徐亚蓉当时正琢磨着开一家自己的餐饮店，辣螃蟹也许是个好的契机。

    去年6月份，她特意回了趟重庆，找到了可心的厨师。8月18日，挑了个吉利

的日子，“辣螃蟹火锅”店正式开张营业了，徐亚蓉给自己的小店起了个讲究的

名字——“龙溪镇”。

    打造三大招牌菜

    做饭馆一定要有自己的特色，“龙溪镇”的主打自然是独此一份的“辣螃蟹

火锅”，当然还有近一年来风行起来的“香辣蟹”和“重庆老火锅”。虽同为四

川名锅，重庆火锅和成都火锅有很大的区别，重庆火锅以纯牛油做底料，卤味重

一些，不会因为煮得时间长了发咸或发酸。

    徐亚蓉对吃很讲究。她特意为配辣火锅准备了老荫茶。据她说，这种茶需要

煮半个小时以上，“在重庆，讲究的火锅店都给客人准备这种茶，可在北京就很

少有人注意这样的细节。”为了保持原汁原味，“龙溪镇”所用的辣椒、花椒、

姜……都是从四川直接运来的，“现在就差水不能打包托运了。”徐亚蓉说。

    除了做好招牌菜，还要推陈出新，“不能让顾客感觉总是老三样，不过，这

需要对饮食有天生的领悟力。我们的招牌蟹粥、龙溪镇炒饭，都是我自己独创的

。”她说起来满脸的得意。

    简单的丰盛主义

    当记者向她询问关于经营餐饮的独到见地，徐亚蓉马上眼睛大睁：“我可不

敢说我这就算得上餐饮业了。”在她看来，餐饮包含的范围太广了，光是管理大

店的上百来号人就是一门学问。“我就是做小店，我喜欢小店。”她笑着给记者

指她的饭馆：“前厅我请了一个主管，厨师也选有厨师长，他们有自己的工作流

程。人少，我不用操什么太多的心。”说完，她递给记者成文的管理规范，只三

张，是对工作时间和服务员妆饰等的规定。

    小店和大店的区别在气魄排场上。“我们定位在轻松、随意、舒服、朴素，

适合朋友相聚。”

    徐亚蓉性格活泼，善于和人打交道，而且记人的能力很强。第二次来的客人

，她往往会上前主动打招呼，收款的时候也稍微打点折，很有人情味，这种亲和

力是大店规矩但刻板的服务所达不到的。

    小店也容易明确自己的个性，“现在竞争激烈，没有特色是行不通的。”徐

亚蓉说。“龙溪镇”经营的时间虽不长，但徐亚蓉很看好它的前景，并已梦想着

开分店了。她说，即使有了分店也要坚持走小店的路数，不会遍地分号。

    用什么词形容她的“小店”经营理念呢，徐亚蓉想了想，很肯定地说：“简

单的丰盛主义。”简单并不是简陋，而是一种性格，一种别样的生活态度。